Plusieurs études réalisées au cours des dernières années font croire que oui. Mais ce n’est pas si simple que ça! En effet, il y a de nombreux facteurs qui interviennent. Par exemple l’augmentation des rendements ne se réflète pas nécessairement dans l’augmentation des nutiments contenus dans les légumes, c’est ce qu’on appelle effet de dilution. Et il y a plusieurs autres facteurs similaires qui font que l’on pourrait conclure que les légumes anciens sont plus nutritifs, mais il faut davantage d’études pour le confirmer.
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